Nach einem arbeitsreichen Tag (siehe hier), dachte ich mir, es muss heute was Besonderes sein. Die Sauenlende, die ich unter der Woche kaufte, musste heute dran glauben.

After a day with a lot of work (see here) I thought it must be something special today. It was time for the sow filet I bought during the week.

Die Lende wurde pariert, mit Mango gefüllt und mit einem Speckmantel umhüllt. Danach wurde die Lende in ausgelassenem Speck angebraten und dann im Ofen auf 65 °C Kerntemperatur hochgezogen. Das ausgelassene Fett wurde noch benutzt um mit Pilzen eine Soße herzustellen. Als Beilage gab es Bamberger Hörnla und karamelisierten Rosenkohl.

The filet was trimmed, stuffed with mango and wrapped with bacon. Then the filet was roasted in the fat of the bacon and then baked in the oven to 65 °C core temperature. The was used also to create a sauce with some mushrooms. As side we had Bamberger Hörnla and caramelized Brussels sprouts.