Der MmV ist ja glücklicherweise ein guter Freund von mir und Freunde denken an einander 🙂 Mein Freund und Metzger Andreas gab mir beim letzten Steak-„Päckchen“ noch eine „kleine“ Dreingabe: Ein komplettes Skirt. Heute haben wir uns dieses leckere Teil vom Rind einverleibt und es wird mit Sicherheit nicht das letzte Mal gewesen sein.
Fortunately the butcher of trust is a good friend of mine and friends think of each other 🙂 My friend and butcher Andreas gave me a „small“ present with the last „small packet“: A complete skirt steak. Today we ate this really delicious part of the beef and it won’t be the last.
Da ich persönlich noch nie Skirt Steak gegessen habe, wurde das Fleisch weder mariniert noch sonst irgendwie gewürzt. Es wurde schlicht und einfach direkt über Holzkohlenglut (heiß) auf jeder Seite ca. 4 Minuten gegrillt, ruhen gelassen und dann quer zur Fasser in dünne Scheiben geschnitten. Dazu gab es bamberger Hörnla mit Frühlingszwiebeln und Rosmarin.
Der Geschmack des Skirt ist einfach genial. Es schmeckt noch intensiver als Flank Steak und einen etwas festeren Biss. Ich werde beim nächsten Mal auch die Scheiben etwas dünner schneiden, da es sich dann leichter essen lässt. Wer beim Skirt falsch schneidet hat imho zwei Probleme: Blindheit und ein Problem beim Kauen! Mein Fazit für Skirt: Immer wieder und m. E. eine Empfehlung wert!
Danke dir Andreas für das tolle Stück Fleisch! Der nächste Versuch ist dann im Wok 
DThe taste of the skirt is great. It is a bit more intensive than flank steak and it has a stronger bite. The next time I will cut the slices a bit thinner to make it easier to eat this kind of meat. If you cut skirt in a wrong way you have two problems: blindness and a problem chewing it! My sum for skirt: Ever and ever! Imho a recommendation is more then worth!
Andreas, thank you for this great kind of beef! The next try will be in the wok