Seit dem ersten Räuchern sind vier Tage vergangen und heute abend kam der Osso Collo zum vierten und damit zum letzten Mal aus dem Rauch. Die Farbe ist großartig und der Duft lässt einen das Wasser im Mund zusammen laufen. Osso Collo nach dem Räuchern weiterlesen →

Heute Nacht habe ich den Osso Collo zum ersten mal aus dem Rauch geholt. Mir gefällt das Ergebnis, auch wenn ich noch 2 Monate warten muss, bis ich den Schinken anschneiden kann… Osso Collo 2010 weiterlesen →

Gestern Abend kamen die Nackenschinken zum letzten Mal in den Rauch. Heute Morgen kamen sie wieder raus und dürfen jetzt noch etwa zwei Wochen reifen. Nackenschinken zum letzten Mal geräuchert weiterlesen →

Heute Morgen um 5:00 Uhr gingen die zwei Nackenschinken zum zweiten Mal in den Rauch.

Der Duft, der heute Morgen im Keller war, ließ den Speichel mal wieder völlig unkontrolliert in Strömen fließen. Der Anschnitt wird ein Fest. Aber das dauert noch…

Nachdem der Nacken (ca. 3 kg) nun drei Wochen trocken pökelte und sechs Tage Zeit zum Durchbrennen hatte, wurde er für ca. 11 Stunden gewässert. Nach dem Wässern wurde er in eine Rinderbutte vom Kaliber 125+ gesteckt und wurde für einen Tag zum Trocknen aufgehängt. Osso Collo gebunden weiterlesen →