Gestern Abend kamen die Nackenschinken zum letzten Mal in den Rauch. Heute Morgen kamen sie wieder raus und dürfen jetzt noch etwa zwei Wochen reifen. Nackenschinken zum letzten Mal geräuchert weiterlesen
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Nackenschinken: Es geht dem Ende entgegen
Heute Morgen um 5:00 Uhr gingen die zwei Nackenschinken zum zweiten Mal in den Rauch.
Der Duft, der heute Morgen im Keller war, ließ den Speichel mal wieder völlig unkontrolliert in Strömen fließen. Der Anschnitt wird ein Fest. Aber das dauert noch…
Osso Collo gebunden
Nachdem der Nacken (ca. 3 kg) nun drei Wochen trocken pökelte und sechs Tage Zeit zum Durchbrennen hatte, wurde er für ca. 11 Stunden gewässert. Nach dem Wässern wurde er in eine Rinderbutte vom Kaliber 125+ gesteckt und wurde für einen Tag zum Trocknen aufgehängt. Osso Collo gebunden weiterlesen
Geräucherter Bauchspeck
Ich wollte immer schon mal meinen eigenen Speck oder einen geräucherten Schinken machen und wie es der Teufel halt so will, wurde ich durch die Berichte von Zeus im GSV regelrecht dazu gezwungen, mal etwas selbst zu pökeln und zu räuchern.
Als ich dann mal wieder im C+C einkaufen ging, fiel mir doch tatsächlich ein schönes Stück Bauchspeck mit 3,3 kg in die Hände.
Da das Fleisch ja nicht so teuer ist, dachte ich mir, ich kann ja nicht viel kaputt machen und hab mir das Stück gekauft und gleich dazu noch nen Eimer Pökelsalz (NPS). Geräucherter Bauchspeck weiterlesen