Ich war gerade mal wieder im Keller um nach meinem Osso Collo zu sehen. Der Geruch, der einem entgegen kommt, wenn man den Keller betritt, lässt einen völlig unkontrolliert losspeicheln :w00t:
Ich gebe dem Osso Collo noch ein wenig Zeit weiterlesen
Schlagwort-Archive: Räuchern
Anschnitt des zweiten Nackenschinkens
Zweieinhalb Wochen nach dem ersten Nackenschinken habe ich nun auch den zweiten Nackenschinken geschlachtet. Da ich nun den direkten Vergleich habe, kann ich nur sagen, dass sich das Warten gelohnt hat.
Heute wurde der Karreespeck angeschnitten
Erster Nackenschinken angeschnitten
Osso Collo nach dem Räuchern
Seit dem ersten Räuchern sind vier Tage vergangen und heute abend kam der Osso Collo zum vierten und damit zum letzten Mal aus dem Rauch. Die Farbe ist großartig und der Duft lässt einen das Wasser im Mund zusammen laufen. Osso Collo nach dem Räuchern weiterlesen
Osso Collo 2010
Heute Nacht habe ich den Osso Collo zum ersten mal aus dem Rauch geholt. Mir gefällt das Ergebnis, auch wenn ich noch 2 Monate warten muss, bis ich den Schinken anschneiden kann… Osso Collo 2010 weiterlesen
Karreespeck fertig geräuchert
Gestern Abend kam der Karreespeck zum letzten Mal aus dem Rauch (es waren drei Räuchergänge zu je 12 Stunden) und ich muss sagen, der Duft ist einfach überwältigend. So überwältigend der Duft aber auch ist, 10 bis 14 Tage braucht der Speck noch, bevor der Anschnitt kommt. Karreespeck fertig geräuchert weiterlesen
Karreespeck
Am 25.01.2010 kaufte ich mir ein 3 kg – Karree vom Schwein und habe es dann für drei Wochen zum Trockenpökeln in den Kühlschrank gelegt. Karreespeck weiterlesen