Gestern gab es ein typisch fränkisches Gericht: Bohnakern und Klöß. Einfach, billig und genial.
Geschnetzeltes vom Rind mit NudelnSliced meat of beef with noodles
Gestern gab es was schlichtes aber trotzdem leckeres zum Essen. Einfach mal Rindergeschnetzeltes mit extrem leckeren, fertigen Weinnudeln.
Yesterday we had something simple but nevertheless delicious for dinner. Just sliced beef with extremely delicious wine-noodles. Geschnetzeltes vom Rind mit NudelnSliced meat of beef with noodles weiterlesen
Herzhaftes FrühstückSavory breakfast
Seit gestern liege ich krank zu Hause und deshalb musste ich auf karge Ration umschwenken. Grillen und krank sein passt bei dem Wetter nicht zusammen, also musste was einfaches und herzhaftes her.
Since yesterday I’m at home and sick and therefore I had to switch to meager food ration. To grill while being sick ist not that good when you have weather like this and so something simple and savory had to be cooked.
Schweinelende süß-sauerFilet of pork sweet and sour
Heute gab es semi-freestyle (halb Rezept, halb freestyle) gewokte Sauenlende süß-sauer.
Das übliche Gemüse wurde scharf angewokt und dann eine Soße aus Stärke, Ketchup, Reiswein und Reisessig dazu gegeben und bei kleiner Flamme gewokt, bis alles schön sämig war.
Today we had semi-freestyle (half recipe, half freestyle) stir fried filet of the sow sweet and sour.
The usual vegetables were stir fried at high heat and then a sauce of starch, ketchup and rice vinegar was added and stir fried at low heat until it was smoothy.
Schweinelende süß-sauerFilet of pork sweet and sour weiterlesen
Sauenlende mit Gorgonzolaschaum und PastaFilet of the sow with gorgonzola foam and pasta
Heute musste es mal was Besonderes sein. Das war heute quasi der erste Ausflug in die molekulare Küche …
Today it had to be something special. It was the first time I made something like molecular cooking …
Sauenlende mit Gorgonzolaschaum und PastaFilet of the sow with gorgonzola foam and pasta weiterlesen
GorgonzolaschaumGorgonzola foam
Der Gorgonzolaschaum ist fluffig und dadurch kommt der Geschmack wirklich unheimlich zur Geltung.
The gorgonzola foam is fluffy and therefore the taste of it was really special.
Lachsschinken und noch mal BauchspeckFillet of ham and again smoked belly
Gestern dachte ich mir, so lange es noch kalt draußen ist, sollte ich meine Vorräte aufstocken und daher kaufte ich 3,5 kg Schweinelachse und 4,8 kg Bauchspeck zum einpökeln.
Der Bauchspeck wurde nach dem bewährten Rezept eingepökelt. Diesmal verwendete ich allerdings kein Knoblauchpulver sondern nahm frischen Knoblauch. Mal sehen, wie sich das geschmacklich bemerkbar macht.
Der Lachsschinken wird wie letztes Jahr gemacht. Dieses mal werde ich aber nach Fertigstellung auch das Rezept dazu posten. Das gibt es aber wie gesagt erst zum Schluss und dann auch mit Bildern.Yesterday I thought for myself I should raise my stock and therefore I bought 3,5 pork loins and 4,8 kg belly of pork for curing.
The belly has been cured according the well tried recipe. This time I used fresh garlich instead of the powder. Let’s see how this will impair the taste of it.
The fillet of ham will be made as last year. But this time I will post the recipe after finishing. But however this will be posted at last with the pics.
Spaghetti Carbonara
Gestern gab es, passend zum kalten Wetter einfach mal wieder Spaghetti Carbonara. Anlass war aber eigentlich der Anschnitt des Bauchspecks, der gestern endlich fällig war. Das Rezept war natürlich wieder das Gleiche wie hier.Perfect for the cold weather yesterday we just had Spaghetti Carbonara. Actually the reason was the first cut of the smoked belly which was yesterday. The Recipe was the same as this one. Spaghetti Carbonara weiterlesen