Heute musste es mal was Besonderes sein. Das war heute quasi der erste Ausflug in die molekulare Küche …
Today it had to be something special. It was the first time I made something like molecular cooking …
Es gab heute eine Sauenlende, die kurz angebraten wurde und dann langsam auf 65 °C Kerntemperatur hochgezogen wurde. Als Beilage gab es selbstgemachte Pasta mit Gorgonzolaschaum und karamelisierten Möhren und Kaiserschoten.
Der Schaum war etwas zu fest. Das lag daran, dass ich 3,5 g Xanthan verwendete. In Zukunft reichen 2 g.We had filet of the sow, shortly roasted and then brought slowly ro 65 °C core temperature. As side we had homemade pasta with gorgonzola foam and caramelized carrots and mangetouts.
The foam was a bit to hard. This was caused by the used 3.5 gramms of Xanthan. Next time 2 gramms will be enough.