Diese Glace passt hervorragend zu Schweinefleisch. Baby Back Ribs werden dadurch fruchtig-scharf.

This glace is perfect for pork meat. Baby back ribs will be hot and fruity.

Zutaten

• 2 Gläser Weißwein
• 2 TL Cajun Rub
• eine frische Mango (gewürfelt)
• 2 EL Honig
• 2 EL Worcester Sauce
• 2 Knoblauchzehen
• ½ Habanero (ohne Kerne)

Zubereitung

Alle Zutaten werden gekocht und dabei wird auf etwa die Hälfte einreduziert. Danach wird mit dem Zauberstab püriert.

Anwendung

Etwa 30 Minuten vor Fertigstellung des Gerichts werden die Ribs bzw. das Fleisch mit der Glace glaciert (evtl. reduziert man die Glace davor noch weiter ein). Das Fleisch bzw. die Ribs dann weiter indirekt fertig garen.

Ingredients

• 2 glasses of white wine
• 2 tablespoon Cajun Rub
• a fresh Mango (diced)
• 2 tablespoon honey
• 2 tablespoon Worcester Sauce
• 2 garlic cloves
• ½ Habanero (without seeds)

Preparation

All ingredients are to be cooked and during this the sauce will be reduced to about the half. Afterwards puree it by using a hand blender.

Usage

About 30 minutes before the meal is ready to eat glace the ribs resp. the meat with the glace (maybe you reduce the glace a bit more before). Let the meat resp. the ribs cook with indirect heat till it is finished.